ウイスキー備忘録
はじめに
個人的な忘備録メモです。
随時追加します。
ウイスキー熟成に使われる主な樽
主観含むメモ
- PXはちょっと苦手な要素を拾うことが多い
- 少し生野菜っぽい感じ
- 渋み
樽材
| 学名 | 和名・商業名 |
|---|---|
| Quercus alba | アメリカンホワイトオーク |
| Quercus robur | ヨーロピアンオーク |
| Quercus petraea | フレンチオーク |
| Quercus crispula | ミズナラ |
樽の大きさ
| 樽の名称 | 容量 | 捕捉情報 |
|---|---|---|
| オクタブ | 45～68リットル | - |
| クォーター | 110～159リットル | - |
| バレル | 180～200リットル | バーボン樽が主 |
| ホグスヘッド | 250リットル | バーボン樽もシェリー樽もある |
| パンチョン | 480～500リットル | - |
| バット | 480～500リットル | シェリー樽が主 |
| パイプ | 410～650リットル | ポートワイン樽が主 |
主観含むメモ
- 樽の容量が大きいほど影響はゆっくり進む。
- 「Bourbon cask」のような表記の場合はアウトターン（瓶詰本数）からバレルかホグスヘッドかが大体予想できそう。
- 「ホグスヘッド」のみの表記の場合はほぼバーボン。シェリーの場合は「シェリーホグスヘッド」と記載されることが多い。
シェリー樽関連
https://www.whiskynotes.be/sherry-casks-in-the-whisky-industry.pdf
上記より、シーズニングシェリーのその後について引用
「Usually it will be distilled into sherry brandy or used to produce sherry vinegar. 」
主観含むメモ
- 「酒に影響が出るから輸送もアメリカンオークだった」派と「安価なヨーロピアンオークが利用されていた」派の意見があるようす。
- シーズニングシェリーのその後については様々な議論があるようです。シェリーブランデーになっていたとしても、それがどれくらい流通しているのかは不明。
瓶内熟成
- 輿水氏
- 瓶内熟成はない
- 封切からの味わいの変化は確かにあるが、ヘッドスペースが多いお酒がよろしい状態とは考えていない
- 肥土氏
- 「肩口くらいまで下がってくると味が開く」ということをバーテンダーの方がおっしゃることが多い
- 何年も瓶の状態で置いておいたとき、「味の変化」はある
- これを「熟成」と呼ぶかどうかが議論だと思う
- 「樽熟成」は瓶内では起きない。
- 樽熟成は「蒸散」「抽出」「会合」「化学変化」の4つの要素。この中の1つか2つかは起きているのではないか。
主観含むメモ
- 瓶内で味は変化する派
- それを「熟成」と呼ぶ派
- それを「熟成」とは呼ばないよ派 ★自分はここ
- 瓶内で味は変化しない派
外部URL
- テイスティングの方法論
- 樽関連
